3. Tortilla Sacromonte
«De la cocina salía un agradable olor a tortilla Sacromonte,
compuesta de sesos de cerdo y espárragos trigueros, entre
otras verduras. El plato era uno de los más tradicionales de
la cocina granadina, desconocido por la inmensa mayoría de
los parroquianos, y que de no ser por rancias cocineras de la
tierra como doña Rita, ya habría desaparecido. Doña Rita era
una maestra de la cocina y sus guisos eran todo un compendio
de los sabores y las esencias más tradicionales de la cocina
de la tierra. Para ella el tiempo en la cocina era ingrediente
capital de sus platos. Nunca tenía prisa para preparar aunque
fuese una simple merienda. Disfrutaba con los cacharros de
cocina y las especies como su hija con el piano o la flauta
travesera, aunque con más tiempo que ésta para esmerarse lo necesario. No faltaban propietarios de conocidos restaurantes
del centro histórico que le pidiesen la receta de algún plato
típico granadino para incorporarlo a sus manteles. Frecuentes
eran las ocasiones especiales, como el día de San Cecilio —con
su famosa olla del mismo nombre que el santo—, en que algún
restaurante de la Plaza de la Mariana y alrededores solicitara
su ayuda y supervisión para dirigir el menú del momento, lo
que también contribuía a aliviar la ajustada economía familiar» (La diosa del ladrillo, pág. 40).
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| La tortilla toma su nombre del emblemático barrio granadino del Sacromonte. Sacromonte, óleo sobre lienzo de Ángel Rubio Linares (Los Gemelos de Granada). |
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